Lavar y desinfectar todos los ingredientes por separado.

Poner agua suficiente a hervor y agregar todos los ingredientes de la sección de para cocer el pollo y agregar 1 cubito de caldo de pollo.

Cocer hasta que la carne del pollo se despegue de los huesos.

Mientras picar las verduras para acompañar, el repollo finamente, los rábanos en rodajas, cebolla y cilantro igual finamente. Reservar.

TIP: en mi casa nos gusta el picante por lo tanto hacemos una salsa de chile de árbol, pero esto es opcional.

Sacar en un bol caldo hirviendo de donde se esta cociendo el pollo y agregar los ingredientes de la salsa para el caldo del pozole rojo, chiles, cebolla, ajo y dejar remojar por 20 minutos.

Sacar las piezas de pollo y dejar enfriar. Reservar el caldo.

Remover los tallos a los chiles y licuar con cebolla y ajo, agregar 1 litro del caldo de donde cocemos el pollo. Licuar.

En otra olla ponemos 3 litros de agua, agregar 1 litro de caldo de pollo reservado y la salsa que hicimos con los chiles, agregamos el maíz precocido/nixtamal para pozole. Y cocer por media hora.

Desmenuzar todo el pollo, poner los huesos en una bolsa para especias o de té y cerrar bien, agregamos al caldo todo, pollo y huesos.

Dejar a hervor por media hora y agregar todas las especias, siempre rectificando la sal.

TIP: El caldo de pollo es salado por lo mismo voy agregando los condimentos y pruebo para rectificar sabores, nunca agrego más de 3 cucharas.

Cuando pase la media hora revisar si el nixtamal/maíz pozolero se encuentra completamente cocido, de ser así retira la bolsa de huesos y servir.

Servir en un plato hondo y adornar con verduras picadas. Y gotas de limón.