Judías verdes sous vide con jamón
Una de las técnicas que últimamente he añadido es la técnica de cocción al vacío (sous vide en francés). Puede parecer muy complicado pero me da mucha versatibilidad para dejar platos preparados para otro día o preparar otras cosas mientras los platos se van haciendo. Hoy he preparado unas judías para comer de primero. Las he cocido junto con los espárragos trigueros ya que coinciden en temperatura. Allá vamos...
#comidacasera
#mirecetario
#delantaldorado
#sousvide
#yococinoencasa
Judías verdes sous vide con jamón
Una de las técnicas que últimamente he añadido es la técnica de cocción al vacío (sous vide en francés). Puede parecer muy complicado pero me da mucha versatibilidad para dejar platos preparados para otro día o preparar otras cosas mientras los platos se van haciendo. Hoy he preparado unas judías para comer de primero. Las he cocido junto con los espárragos trigueros ya que coinciden en temperatura. Allá vamos...
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Paso a paso
- 1
Empezamos limpiando las judías, quitando las hebras y las puntas. Preparamos el baño sous vide y lo programamos a 85 ºC.
- 2
Envasamos las judías al vacío junto un poco de sal y la mantequilla.
- 3
Los ponemos en el horno sous vide durante 90 minutos a 85 ºC. Se cuecen en su propio jugo, quedando una textura tersa y firme. Si queréis más blandas sólo hay que dejarlas más tiempo.
- 4
Cuando a las judías le queden 5 minutos, picamos el jamón ibérico en cuadrados gruesos. Los ponemos en una sartén con un poco de AOVE para saltearlos
- 5
Después de un par de minutos, abrimos la bolsa de las judías y las vertemos en la sartén junto al jamón. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio para que se integren los sabores y se evapore el agua que haya podido soltar las judías.
- 6
Ya podemos emplatar y degustar. Espero que os guste.
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