En una olla rehogamos la cebolla a taquitos con aceite y las dos cayenas.

Una vez pochada la cebolla añadimos el medallón de callos previamente cortado al gusto (yo los corto a tacos pequeños porque si no no me gustan los callos)

Luego añadimos 5 o 6 vasos de agua.

Cortamos el chorizo y la morcilla a rodajas y las añadimos también. Echamos un poco de sal.

Y finalmente añadimos los garbanzos previamente remojados durante la noche (si añadimos garbanzos de bote quedará con menos sabor, pero igualmente bueno, eso sí, tendremos que añadirlos los últimos 10 minutos para que no se deshagan)

Dejamos a fuego medio una hora. Y finalmente añadimos la hierbabuena que le dará un toque genial!

El agua la iremos controlando durante la hora de cocción y si es necesario añadiremos más!