Hervir las pechugas en una olla con un cubo de caldo sumergido si el pollo te gusta jugoso y sin caldo si te gusta seco, una vez que estén listas....

En un sartén rehogar la cebolla y el morrón cortados en brunoise (cubitos chiquitos) mientras se doran demenuzas las pechugas. No te olvides de revolver cada tanto obvio, para que no se queme

Agregas el puerro picado y el pollo al sartén, luego condimentas. Y vas revolviendo hasta que el puerro este blandito

Una vez listo apagas y dejas enfriar, si haces un hueco en el medio tipo corona enfría más rápido ya que el calor de las comidas se concentra en el centro (si estás apurada 3/5 minutos de heladera)

Una vez frío agregas a la mezcla queso cortado en cubitos o rallado solo si tenés queso gauda o alguno de esos que SI SE DERRITAN. Es importante eso ya que el sabor del puerro es invasivo y si tu queso no se derrite literalmente es desperdicio de queso porque no se siente el sabor.

Por último yo suelo batir un huevo y pincelar mis empanadas arriba, pero es para que queden brillosas, solo es el aspecto no cambia en nada el sabor.