Pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de Brandy. Rehogamos a fuego medio hasta que los gambones cambien de color.

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos no muy grandes y los añadimos a la olla. Seguidamente añadimos 2, 5L de agua y a fuego fuerte esperamos que arranque a hervir.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos en un recipiente para usarlo y hacer un arroz, fideuá o sopa de pescado, o en un recipiente que podamos meter en el congelador para guardarlo. Al colarlo, apretaremos bien lo que quede en el colador para sacar hasta la última gota de nuestro caldo.

Listo! Ya podemos utilizar el caldo aún caliente o podemos congelarlo para usarlo en otra ocasión.