Empezamos hidratando el trigo sarraceno durante, al menos, 2 horas. Yo suelo cubrirlo con agua y dejarlo de 12 a 24 horas

En una sartén con aceite caliente sofreímos el ajo el jengibre y la cúrcuma para potenciar el aroma.

Añadimos después la cebolla picada y las setas. Salteamos hasta que las setas estén cocinadas y la cebolla se dore. Podemos añadir un poco de agua para que el vapor ablande nuestro sofrito y aporte suavidad y sabor a la masa.

Vertemos nuestro sofrito en vaso de batidora. Añadimos las nueces y el trigo sarraceno. Añadimos sal y pimienta al gusto y batimos hasta obtener una masa lo más homogénea posible. Da igual si quedan algunos granos enteros.

Dejamos la masa en la nevera al menos 2 horas. Luego, hacemos las hamburguesas del tamaño y forma que nos apetezca... Y las doramos en una sartén con un poco de aceite unos 3 minutos por cara.

Tuesta el pan, échale lo que quieras: rúcula, lechuga, canónigos, tomate, cebolla, queso, aguacate.... Y a disfrutar!