Dejamos una masa no muy dura, no queremos que se pase de harina. Dejamos reposar una media hora y comenzamos a hacer tiras para ir cortando los ñoquis uno a uno. Dejándolos a un costado muy bien enharinados para que no se humedezcan ni se peguen entre sí.

Mientras tanto comenzamos con la salsa, doramos la cebolla con un poco de orégano y una o dos ojos de laurel cuando la cebolla esté cristalizada colocamos los pimientos bien picaditos, y unos minutos más tarde la carne que hayamos elegido, dejamos dorar todo unos minutos y agregamos el tomate frito, los condimentos que deseemos y sal. Hasta que esté la carne bien cocida removemos de vez en cuando

En otra caseros tendremos agua a punto de ebullición, con sal y aceite para hervir los ñoquis. Colocaremos con cuidado los ñoquis en una bandeja para ir poniéndolos en el agua y removiendo de abajo hacia arriba desde los bordes de la cacerola para no romperlos ni que se peguen. Cuando estén flotando todos, ya están listos para colar. Los colocamos en una bandeja con un poco de salsa y servimos colocando el resto de salsa y carne en cada plato y si os gusta espolvoreamos por encima queso rallado.