Precalentar el horno a 180°. En un bols colocar harina, polvo de hornear, azúcar y aceite. Mezclar todo. La masa va a quedar algo granulada.

En ese momento agregar los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Mezclar lo suficiente para armar una masa homogénea, suave de ser necesario agregue leche. Si por el contrario la masa se le pega en los dedos agregar más harina.

Preparar el dulce en ambos casos pisar con tenedor, si el membrillo requiere agregue agua tibia para que sea más fácil pisar.

Separar en bollitos y sobre la placa de horno hacerles un hueco en el centro. Agregarle el dulce.