PANCAKES: Colocamos en un bol de vidrio la harina tamizada, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y las dos yemas. Con una batidora manual mezclamos hasta tener una masa homogénea que tendrá consistencia chicloza. Dejamos reposar mientras hacemos el siguiente paso.

PANCAKES: En otro bol de vidrio colocamos las dos claras y empezamos a batir con la batidora eléctrica a velocidad baja por unos 3 minutos, hasta que tome un color algo blanco, espumoso y líquido. Luego añadimos el azúcar y batimos a la misma velocidad por unos 3 minutos más, luego aumentamos la velocidad a máxima y no dejamos de batir hasta que las claras estén a punto de nieve (formen piquitos, deja de ser líquida para hacerse durita).

PANCAKES: Incorporamos la primera mezcla a la que acabamos de hacer y mezclamos con la batidora manual de forma suave y pareja hasta que todo esté bien homogéneo y tenga el mismo color. Es importante hacerlo suavemente para que no se bajen las claras y los pancakes queden esponjosos. Dejamos reposar mientras seguimos con el siguiente paso.

PANCAKES: Engrasamos un sartén con aceite vegetal o mantequilla con ayuda una servilleta, brochita o nuestros deditos. Luego dejamos que el sartén se caliente. Notarás que no es tanta grasa, solo es para que nuestra mezcla no se pegue y resbale mejor.

PANCAKES: Colocamos la mezcla en una manga pastelera (puedes hacer una con una funda y cortarle un poquito de la puntita). Para este momento el sartén ya debe estar caliente y podemos empezar a cocinar los pancakes.

PANCAKES: En el sartén precalentado y a llama baja colocamos la mezcla en forma de bolitas o como tú desees (la manga pastelera nos ayuda a manejar la mezcla a nuestro gusto). Asegúrate de que la mezcla tenga almenos 2 o 3 centímetros de alto para que al final se noten esponjosos. Entre bolita y bolita dejas un espacio para que no se peguen. Luego de que hayas puesto las bolitas, agregas una cucharada de agua en los espacios que dejaste y tapas el sartén para que se cocine con el vapor del agua.

PANCAKES: Le vas a dar la vuelta a cada bolita cuando empiece a burbujear y parezca más sólido, tendrá un color más oscurito. Después de darles la vuelta, le pones otra cucharadita de agua entre bolita y bolita para que se sigan cocinando con el calor del vapor.

PANCAKES: Estarán listos cuando el otro lado haya tomado el mismo color. Para comprobar puedes meter un patilo y si sale limpio, la masa está cocinada. Entonces, estarán listos para servir.

ADEREZOS: Fundimos el chocolate al baño maría. Cuando lo hagas, el agua que hierve no debe tocar el chocolate y debes mezclar con una espátula o palita de madera para que no se te pegue. Cuando el chocolate esté derretido estará listo para decorar. Decoramos los pancakes con chocolate y leche condensada. Si quieres, también puedes poner trocitos de fruta o mantequilla en la parte superior.

BATIDO: Licuamos la leche con los bananos en trocitos y azúcar (al gusto). Puedes colocar también avena o hielo. Te quedará delicioso. Servimos y demoramos al final con una pizca de canela en polvo.