Con el sofrito listo se debe de añadir el caldo con los tutitos de pollo,. Las proporciones de arroz/caldo dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que les hará ajustar y perfeccionar estas cantidades.

Subimos el fuego su potencia y dejamos que el caldo hierva unos 15 min. Es un buen momento de echar el azafrán, un poco de ajo triturado, sal o, en su defecto, el sazonador de paella (el más popular es "el paellador), si no coloca el sazonador, coloque ajo picadito y sal.
Finalmente se agregan los choritos y arvejitas, se deja que retomé el hervor.

Ahora, añadimos el arroz  haciendo una cruz  lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Por si acaso dejar caldo o agua hirviendo por si hay que añadir agua.