Cortar la pulpa de cerdo en tiritas y poner en un recipiente. Separar un cuero de cerdo y salpimentar

Mezclar la gelatina sin sabor con el consomé de panceta y agregar agua fría y revolver que no queden grumos

Condimentar la carne con sal, pimienta, ají, pimentón, ajo deshidratado y perejil. Incorporar la mezcla de gelatina. Cortar el cuero en forma pareja para enrollar parejo y prolijo

Condimentar la parte interna del cuero y poner sobre un film. Agregar el relleno de carne macerada en el condimento y enrollar. En lo posible pasar una segunda vuelta de film para que quede bien compacto. Atar en las puntas con hilo de pita como para que no se desarme cuando lo cocinamos.

Hervir el agua con un chorrito de aceite y dos o tres dientes de ajo con cáscara. Una vez que hirvió el agua meter los rollos.

Cocinar durante dos horas y ponerle un peso. Pasada las dos horas dejar enfriar por 20 minutos.

Escurrir y envolver con film de nuevo y poner enfriar en agua fría con hielo. 20 minutos más.

Escurrir. Sacar una capa de film o sea la última. Poner en un recipiente y refrigerar por lo menos 12hs

Quitar el film y con un papel de cocina quitar la gratitud excedente del hervor. Cortar en rodajas finas y disfrutar.