Hacer la Velouté, en una sartén pochar la chalota cortada muy fina y los ajos en bastoncitos.

Cuando el ajo empiece a tostarse y la chalota esté transparente, retiramos del fuego, ponemos el pimentón y le damos un par de vueltas.

Añadir las almejas, tapar y en el momento en que empiezan a abrirse poner el vino blanco. Volver a tapar dos minutos.

Mientras se evapora el alcohol, ir retirando las almejas de las valvas reservándolas.

En el líquido resultante, añadir el perejil trinchado, sal y pimienta molida, ligar el conjunto.

Ahora iremos esparciendo la harina, sin dejar de remover hasta obtener una crema, incorporamos las almejas y apartamos del fuego.

La harina utilizada es orientativa, dependiendo del agua que contengan las almejas en su interior.

La setas, si son frescas salteamos en una sartén únicamente con sal y pimienta, hasta que hayan perdido toda el agua, en conserva escurrimos el agua en un colador y realizamos la misma operación.

Los solomillos, cortamos medallones de 2 cms, salpimentamos y hacemos a la plancha, antes de retirar flambeamos con el brandy y servimos.