Matambre arrollado
Enseñada por mi abuela Josefa y tuneada por mi.
Paso a paso
- 1
Hay que preparar los ingredientes. Los huevos duros en mitades, y el resto en tiras. La zanahoria y el morrón pelados y escaldados previamente. El tomate seco lo tenes que hidratar por 4 horas con agua, luego lo retiras por otra hora con oliva, sal pimienta y vinagre de alcohol, queda genial.
- 2
Retiro la grasa del matambre. Existe una capa muy delgada, como una piel, que deberías dejar para que el resto de desprenda fácilmente. Como en la foto.
- 3
Esta es la parte más importante porque sino sale todo mal. Te preparas un rico Fernet o una copa de Malbec y lo tomas. Ahora adobas la carne con ají, orégano, sal y pimienta negra molida, abundante.
- 4
Distribuimos a lo ancho para que quede el relleno uniforme con cada feta cuando se corte. Espolvoreamos un sobre de gelatina sin sabor para unir todo. Luego se enrolla y se ata.
- 5
La cocción depende del tipo y del peso. Yo lo suelo hacer al horno por 1:15h ya que queda una capita por afuera, algo más rústico. Sino lo podes hervirlo con agua y dejarlo enfriar ahí. LISTO!! Que lo disfrutes con amigos o familia.
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