Precalentamos el horno a 180°C. Mientras ponemos en un recipiente para el horno ponemos las berenjenas y los pimientos rojos. Introducimos la bandeja y dejamos alrededor de una hora, hasta que estén cocidos. Una vez tibios pelamos las verduras y con los dedos vamos cortando a tiras un poco grandes.

Los vamos poniendo en un bol, añadimos el ajo y el perejil cortaditos muy pequeños, añadimos el atún, el aceite y la sal. Mezclamos todo muy bien. Mi recomendación es añadir los huevos a la hora de comer la ensalada ya que si lo dejamos mucho tiempo se van tiñendo.