Pela y corta la berenjena, colócale sal y déjala escurrir por 10min. Lávala y sécala muy bien. Grilla la berenjena con un poco de aceite y luego procésala en un mixer con la clara, 2 de los dientes de ajo, un pinch de sal, un poco de pimienta, el queso parmesano y 3 de las cdas de pan rallado. Obtendrás una masa homogénea.

Moja tus manos y toma un poco de la mezcla para formar las albóndigas. Pásalas por el pan rallado restante. Calienta el aceite y dóralas un poco. Resérvalas.

Agrega las albóndigas y cúbrelas con queso mozzarela. Tapa la olla y espera 7min. para que el queso se funda. Sirve con un poco de salsa de tomate. Agrega un poco de cebollino por encima.