Filetear la berenjena y ponerla 30 minutos con sal a sudar

Lavar y secar bien con papel de cocina

Poner aceite en una cazuela o sartén y freír un minuto por cada lado

Triturar la berenjena y añadir 1/2 taza de queso rallado, ajo en polvo, Sal, Pimienta, 1/2 taza de pan rallado y la clara de huevo y mezclar todo bien

Hacer bolitas con las manos mojadas para que no se peguen (Yo uso guantes finos)

Pasar las bolitas por pan rallado y freír hasta que se doren

Así están exquisitas, pero si quieres dejarlas hechas para comer más tarde, puedes hacer una salsa de tomate o(usar tomate frito comprado)echar las albóndigas en la salsa y hacer un momento a fuego bajo y listas. Me encantan fritas sin más, el contraste entre el crujiente de fuera y lo cremoso de dentro es realmente riquísimo