En la pescadería pedimos el salmón listo para marinar, es decir, sin espinas, sin escamas, sin aletas.... Limpio y partido por la mitad. Aún así, en casa con una pinzas desinfectadas le quitamos las espinas que puedan quedar y con un cuchillo y agua le damos a la piel para quitar restos de escamas. Congelamos 48 horas antes de preparar. Pasado ese tiempo sacamos para descongelar y empezamos.

En un plato cuenco,ponemos el azúcar, la sal y el eneldo. Lo mezclamos todo bien.

En una fuente, ponemos una base de la mezcla de marinado. La cantidad justa que ocupe todo el lugar del salmón. Ponemos una de las piezas boca arriba (la piel contra la mezcla del marinado). Ahora le añadimos más mezcla de sal, azúcar y eneldo. Que cubra todo el salmón. A continuación, ponemos la otra pieza boca abajo(la piel queda mirando hacia arriba).

Ponemos lo que quede de la mezcla del marinado por encima y por los laterales, que se queden las dos piezas bien impregnadas, si faltase mezcla, se elabora más. A más cantidad, saldrá un marinado algo más fuerte.

Envolvemos la fuente con el salmón, con film transparente. Metemos en el frigorífico y ponemos encima algo que pese, para que el salmón suelte todo el agua y se marine. Déjalos reposar de 24 a 48 horas.

Pasado el tiempo, quitamos el film con cuidado (lo volveremos a usar), quitamos el sobrante de agua y le damos la vuelta a los trozos de salmón, con lo que el que estaba debajo quedaba con la piel mirando hacia arriba y el que estaba arriba quedará con la piel mirando hacia abajo. Volvemos a poner film, y al frigorífico con peso encima.

Pasadas 24 a 48 horas, quitamos el film y con un cuchillo y agua, con cuidado quitamos la mezcla de marinado de los trozos de salmón. No hace falta dejarlo limpio del todo, pero si quitar bastante.

Cuando tengamos los dos trozos listos, podemos consumir o envolver en film y congelar.