Pica el ajo, la cúrcuma y el jengibre. Calienta un poco de aceite en la sartén y echa estos primeros ingredientes para aromatizar

Corta los espárragos en 3 y pica a tu gusto la cebolla y el pimiento. Una vez que el aceite esté caliente, añade a la sartén.

Saltea durante unos minutos. Llena medio vaso de agua y échalo a la sartén para conseguir una cocción rápida tapando y dejando el fuego medio-alto.

En un cuenco, bate el huevo, añade la leche y la harina y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Añade las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta. Ya está lista tu masa de crepes.

En una sartén antiadherente calentamos un poco de aceite y vertemos la mitad de nuestra mezcla. Dejamos que se cocine hasta que salgan burbujitas en la superficie. Entonces le damos la vuelta.

Sobre la cara ya cocinada de nuestro crepe echamos la mozzarella rallada y una loncha de havarti. Dejamos que se funda y lo plegamos primero por debajo y luego por los lados. Le damos otra vuelta y ¡listo!

Puedes rellenar el crepe con el sofrito de verduritas o comerlo como he hecho yo en la foto, a modo de plato combinado.

¡A disfrutar! Puedes añadir nueces, almendras, tahini, guacamole y cualquier cosa que se te ocurra. Es un plato muy nutritivo y va con todo!