Introducir 6 huevos en agua hirviendo con sal, dejar cocer 12 minutos, apartar y sumergirlos en agua fría.

Para el relleno, picar y comenzar a dorar, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, 1 blanco del puerro y 1 pimiento verde.

Añadir 3 dientes de ajo laminados y 200 g de calamaritos cortados en pequeños dados. Dejar cocinar unos minutos.

Cortar los huevos a la mitad, sacar las yemas y aplastarlas en un cuenco con ayuda de un tenedor. Agregar 2 latas de atún escurridas, 3 cucharadas de tomate frito y el salteado de calamaritos. Mezclar bien. Probar de sal y dejar reposar unos minutos.

Para la bechamel disponer 1/4 de vaso de virgen extra al fuego y agregar 3 cucharadas soperas de harina. Cocinar brevemente y añadir leche, poco a poco, hasta obtener una textura lo suficientemente cremosa que nos permita “bañar” los huevos rellenos.

Rallar una pizca de nuez moscada, salpimentar y retirar del fuego.

Rellenar entonces las mitades de los huevos cocidos y disponerlas en una fuente con un poco de tomate frito en la base. Cubrir con la bechamel, rallar abundante queso de cabra por encima y llevar al horno hasta que gratinen.