Salpimentar las codornices por dentro y por fuera, meterles cebollino dentro. Sofreír los ajos y cuando estén dorados, meter las codornices, sellarlas y dorarlas. Sacar las codornices y los ajos para evitar que se quemen.

Cortar la cebolla e incorporar a la cazuela donde se sellaron las codornices, cuando la cebolla esté pochada y dorada, echar las codornices y dar vueltas.

Echar el vino y el agua, dejar que se cocine unos 15 minutos y a continuación echar las cucharadas de mermelada y remover. Durante al menos 30/40 minutos.

Pasados los 40 minutos, probar, si necesita más dulzor, añadir una cucharita más de mermelada, dejar reducir hasta que se haga como un caramelo y servir.