Tamizar en un bol todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, sal y polvo para hornear)

Mezclar en otro bol con batidora eléctrica los 4 huevos grandes. Una vez que estan bien batidos, ir agregando los 300 gramos de azúcar de forma gradual

Una vez que se integro bien el azúcar con los huevos, verter los 100ml de aceite de oliva y seguir batiendo. Cuando el aceite de oliva se integró bien, agregar los 400 gramos de puré de calabaza. Notarán que la calabaza le dará un color más anaranjado a la mezcla

Cuando esta todo bien integrado, con una cuchara se agrega la mezcla de secos a la mezcla de calabaza. Se debe hacer gradualmente, es decir, una cuchara de la mezcla de secos, batir hasta que no haya grumos, verter un poco más de la mezcla de secos y así sucesivamente

La mezcla está lista cuando tiene una contextura cremosa

Aceitar un molde para Mini Bundt Cakes con un aceite en aerosol (la receta sirve para hacerse en cualquier molde. Quedaría bien también en un molde para flan o incluso en un molde para muffins). Llenar los moldes hasta 2/3

Una vez llenos los moldes, llevar a horno precalentado en temperatura mínima y dejar 30 minutos. (Siempre pinchar uno para verificar si están cocidos por dentro)

Cuando están listos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos. Después se pueden desmoldar

Por último se pueden decorar con azúcar impalpable tamizada o simplemente dejarlos sin nada. Quedan muy lindos también con chocolate derretido encima!

PURÉ DE CALABAZA: En caso de que no se venda calabaza en lata en su país (como me pasó a mi), simplemente se hace un puré de calabaza normal. Para que sean los 400 gramos de puré, se debe usar una calabaza que pese 1,2kg apróximadamente

Poner a hervir la calabaza. Yo la puse al vapor para que se hiciera de esa forma

Una vez que está hecha pisarla hasta lograr el puré de calabaza y listo!