La víspera por la noche ponemos el conejo en trozos ,ya limpio, en una fuente honda y hacemos un majado en el mortero con sal, 2 dientes de ajo,el azafrán , las ramas de perejil y sal.

Incorporamos al mortero el vino blanco y removemos bien el majado. Lo agregamos a la fuente donde tenemos el conejo y añadimos tomillo, romero, orégano y una hoja de laurel.

Tapamos la fuente con un film de plástico y la introducimos en el frigorífico , manteniéndola en él durante toda la noche.

Dejamos que reduzca y finalmente sacamos el conejo de la sartén o cazuela y reservamos. Picamos los otros dos dientes de ajo y junto con la cebolla , los pimientos y la zanahoria los agregamos a la sartén o cazuela y sofreímos todo.

Agregamos seguidamente las setas y a continuación los tomates pelados y picados y dejamos que se hagan hasta que esté tierno todo.

Incorporamos a la cazuela el conejo y el caldo de ave y dejamos cocer un poco.Seguidamente añadimos el arroz (procuré guardar la proporción de doble cantidad de caldo que de arroz porque a mi marido le gusta seco), rectificamos de sal y dejamos cocer todo 20 minutos.