Ponemos en una cazuela el conejo y lo doramos.

A la vez que doramos la rebanada de pan a trozos, reservamos el pan y el hígado del conejo

Añadimos al conejo, la cebolla cortada fina, el tomillo y el laurel. Lo rehogamos, añadimos el coñac y se flambea

Regamos el conejo con el vino blanco y agua hasta que los trozos de conejo queden cubiertos

Lo diluimos con la cucharada de vinagre y lo añadimos al guiso, lo dejamos cocinar por 30 minutos

En el mortero se prepara una majada machacando el ajo con las avellanas le añadimos el hígado de conejo y el pan frito

Cuando estén las añadimos a la cazuela con el conejo y lo dejamos todo a fuego lento unos 10 minutos, decoramos el plato con perejil

En otra sartén salteamos con la manteca de cerdo las setas limpias y cortadas.