Es muy importante que el salmón haya estado congelado durante mínimo 48 horas para evitar los anisakis porque se va a utilizar crudo. Lo que yo hago es comprar un lomo se salmón y hacerlo tiras o filetes y utilizar los sobrantes para esta receta.

Lavar muy bien el arroz frotándolo bajo el grifo hasta que el agua salga completamente transparente.

Cocer el arroz en una olla con tapa únicamente con agua (exactamente la misma cantidad de agua que de arroz) a fuego medio durante 2 minutos, después bajar el fuego al mínimo y seguir cociéndolo 13 minutos más. Ahora se quita del fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Es muy importante no levantar la tapa en ningún momento de este proceso para que siga cociéndose en su vapor.

Durante lo que tarda el arroz en cocerse calentamos un poquito el vinagre (sin que llegue a hervir) y le mezclamos el azúcar y la sal.

Mientras el arroz se sigue cociendo, cortamos en taquitos el resto de ingredientes salvo la zanahoria, que la hacemos láminas pequeñas con un pelador.

Extendemos el arroz ya cocido en una bandeja y le echamos por encima la mezcla del vinagre, sal y azúcar. Lo removemos para que mezcle y le damos aire con una tabla de cortar a modo de abanico para cortar de golpe la cocción.

Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes o lo servimos por separado para que cada uno se lo eche al gusto.