Pon a cocer la pasta en una cazuela de agua con Sal.

En un salteador de pasta (Wok en Asia). Pon a saltear la panceta, sin aceite. La propia grasa de la panceta, se derrite al calentarse y así se cocina en su jugo. 😋

Mientras se cocina, preparamos la base de la salsa.
Pon la 4 yemas de Huevo (sin clara) en un bol con el queso (20 o 25 gramos por comensal). No hace falta añadir Sal, ya lleva el Queso.

Mezcla hasta que te quede una masa homogénea y añade un cazo del Agua de cocer la pasta. Remueve hasta que ligue y forme una salsa ligera.

Cuando la panceta esté lista, reservar unos trozos para decorar.

Cuando la pasta le falten dos minutos para ternimar de cocer, pasala con un cazo de pasta al Wok sin escurrir, seguirá cocinando en el salteador.
Remueve para que se mezcle con la Panceta.

¡Retira del fuego el Wok! Incorpora la salsa que teníamos preparada y 1 cazo más del Agua de cocción de la pasta. "Este es el secreto" 😉

Remueve hasta que ligue y quede una salsa ligera (si necesita más Agua de cocción, ponla). Ya está ¡Listo!

Pos: Prueba a poner 8 Champiñones con la panceta. 👩‍🍳