Dejar remojando los porotos y el maíz (por separado) la noche antes.

Hervir huesos, cueritos y chorizo.

Cortar en trozos pequeños los cueritos, el chorizo y la panceta. Reservar.

En una cacerola grande poner a hervir los porotos con sal.

En otra olla colocar agua con sal y hervir el maíz blanco y agregar los huesos y los trocitos de chorizo, panceta y cueritos. Agregar la calabaza.

Una vez que el maíz esté a su punto, agregar los porotos. Cocinar unos minutos más y listo!

Para la salsita: transparentar cebollas con abundante aceite, colocar sal, pimienta y aji molido, cocinar.

Por último el pimentón a gusto. Cocinar a fuego lento, sin dejar que se pegue. Listo.