En una cazuela con aceite bien caliente sofreímos el bogavante entero junto con los dientes de ajo. Lo retiramos y dejamos enfriar. Retiramos los ajos y los guardamos para la picada.

En la misma cazuela hacemos un sofrito con el tomate rallado y la cebolla. Con las almendras, las avellanas, los ajos que habíamos reservado, el perejil y la rebanada de pan, hacemos una picada y la añadimos a la salsa.

Echamos los dos vasos de vino y dejamos reducir. Mientras, cortamos el bogavante por la mitad y lo añadimos a la cazuela para que se impregne bien de la salsa. Lo tenemos unos 10 minutos y dejamos reposar.

En una olla con agua hirviendo y sal ponemos a cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Lo utilizaremos como guarnición para la salsa.