Pelar las mandarinas y quitarles toda la tela blanca que recubre los gajos y si tuviera quitarle las semillas. Pesarlas y agregar el 80% de su peso de azúcar. Dejar macerar 12 hs.

Poner las mandarinas con todo el azúcar en olla gruesa a fuego medio, incorporarle la ralladura de limón, la canela y los clavos de olor. Dejarla cocer revolviendo cada tanto con cuchara de madera por 1 1/2 hs aproximadamente. Chequear la densidad. Enfrascar en caliente.