Cortar todos los ingredientes y limpiar

Sofreír la cebolla con los ajos y el pimiento con una cucharada de AOVE

Poner a cocer las habichuelas hasta que estén tiernas, con un poco de sal y una esquina de laurel en el agua. Poner también las gambas (las mías eran congeladas) al microondas hasta que estén sin hielo.

Una vez escurridas las habichuelas y descongeladas las gambas, añadir al sofrito y remover hasta que cogan calor y algo de color también, poniendo el orégano, algo de perejil, sal y pimienta molida.

Ponemos los huevos con un chorrito de leche (la mía es semidesnatada) y mezclamos bien, hasta que esté en el punto en que nos gusta de cocción. Sacar y decorar con un poco de pimentón dulce y perejil picado muy pequeño por encima

Comer bien caliente recién hecho. Que aproveche!