Coloca la coliflor lavada y desinfectada en un procesador o licuadora. Para que sea más fácil de triturar, partir en pedazos pequeños.

En un sartén grande derrite la mantequilla a fuego lento y acitrona el ajo y la cebolla (fuego muy lento).

Agrega la coliflor de tu procesador, revuelve bien, deja que se cueza a fuego medio por 5 minutos sin dejar de revolver. Lo puedes tapar pero estar checandolo.

Ya que esté blandito, agregar la espinaca y el queso Oaxaca.

Agregar sal al gusto.