Primero vamos a preparar los chiles. Pueden dejarlos enteros, por mitades, en rajas, en rodajas o simplemente en pedazos.

También vamos a pelar y cortar las zanahorias de modo que quede del mismo tamaño que los chiles.

Vamos a poner a calentar un sartén a lumbre media con el aceite, y vamos a poner la zanahoria para que se caliente junto con el aceite. Vamos a cocinarlas hasta que de empiecen a ver cocidas (pero no tanto). Si las checan con un tenedor, aún deben estar algo duritas.

Después, vamos a agregarles los chiles y también vamos a dejar que se cocinen hasta que empiecen a cambiar de color, ahí, vamos a agregarle la cebolla y solo dejaremos que está suelte su olor y sabor.

Aquí, vamos a bajar la lumbre y les vamos a agregar el agua, el vinagre y las especias. También la sal, pero hay que ir checando para que nos vayan a quedar salados.

Medio tapamos y vamos a dejarlos hasta que hiervan. Yo no les mido el tiempo, solo voy checando hasta cuándo ambos, chiles y zanahorias, están bien suavecitos y blanditos. Entonces ya se le apaga.

Lo recomendable es que se les deje reposar, de preferencia, toda la noche, pero la verdad en casa siempre los consumimos una hora después de haberlos cocinado.