Cortamos la parte superior del tomate y cortamos una rodaja muy fina en la base, para que se mantenga en pie. Los vaciamos con un sacabocados o una cucharilla. Reservamos la pulpa, les ponemos sal y los colocamos boca abajo para que suelten el agua.

Salpimentamos la carne y la incorporamos a la sartén, mezclamos y le ponemos un par de cucharadas de pulpa de tomate. Rectificamos de sal y le ponemos una pizca de azúcar y orégano. Dejamos hacerse todo unos 15 minutos. Incorporamos el arroz y mezclamos, dejamos enfriar y rellenamos los tomates, les ponemos un hilo de aceite y queso para gratinar.

Precalentamos el horno a 190º y colocamos los tomates en una bandeja de horno engrasada de aceite. Horneamos 35 o 40 minutos.

Servimos caliente.