Picar la cebolla y pochar en la sartén con un poco de AOVE

Pelar un calabacín y trocear en cachos pequeños. Añadir a la sartén con la cebolla una vez esté medio pochada. Dejar que se haga todo a fuego lento.

Cuando el calabacín esté bien pochado, añadir la bebida de soja y dejar que reduzca. Ir machacando con una paleta o tenedor de madera todo a medida que se va reduciendo la salsa. Añadir la pimienta negra, la nuez moscada y un poco de sal.

Una vez esté más o menos integrado todo, retirar del fuego y batir con la batidora en un recipiente apto hasta obtener la textura deseada.

Cocer la coliflor (yo la utilicé ya congelada, unos 7 min) en agua con un poco de sal. Una vez esté cocida, dejar escurrir la coliflor unos minutos para que suelte el agua.

Si se quiere añadir unos taquitos de jamón a la bechamel, saltearlos en una sartén con un poco de AOVE y echar la salsa bechamel. Echar un poco de ajo en polvo en integrarlo todo.

En un recipiente apto para horno, echar la coliflor y cubrir con la salsa bechamel. Echar encima el queso para gratinar (yo tenía queso havarti y lo desmenuce con las manos) y gratinar en el horno unos 5 min.

Sacar del horno y a disfrutar!! Ojo de no quemarse! 🙈