Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas que hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.
Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra pochamos a fuego muy suave la cebolla picada finamente.
Cuando comience a dorarse, incorporamos la pechuga muy picada y dejamos cocinar unos minutos junto con sal, comino molido, orégano y pimienta negra molida. Cuando la pechuga de pollo esté cocinada, añadimos el tomate frito, mezclamos bien y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos una capa de berenjenas, una de pollo, una de berenjenas, otra de pollo y una última de berenjenas.

Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos durante 20´ con el horno precalentado a 180º C.