Primero empezar las salsas. Para la salsita de tomates, en una sartén con un poquito de aceite poner media cebolla picada, un diente de ajo y un cuarto del pimiento rojo picado. Un poquito de sal y cocinar a fuego medio hasta que transparente la cebolla. Colocar una cucharadita de extracto de tomate (opcional), el tomate triturado y dejar cocinar a fuego lento 20 minutos.

Salsa blanca: en una ollita a fuego medio derretir la manteca, colocar la harina, mezclar bien y cocinar un par de minutos para que no tenga gusto a harina cruda (ojo con la temperatura, este roux se puede quemar muy fácil). En este punto condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Empezar a sumar la leche (si está caliente mejor) de a poco mientras se mezcla hasta conseguir un punto espeso de la salsa. Corregir sabor y reservar tapado con film en contacto (evita formar nata)

Ahora las verduras: en una sartén grande con un poco de aceite cocinar cebollas en pluma, los pimientos y zanahoria en juliana, el puerro en rueditas y los dientes de ajo en láminas finas. Salpimentar y si se quiere se puede poner un sobrecito saborizante, en mi caso de finas hierbas. Cocinar hasta que estén un poco tiernas (unos 10/15 minutos). Se puede levantar el fondo de cocción con un poquito de agua. Al último agregar el choclo y la acelga, que ya estaban cocidas.

Armado: cortar los zucchinis en láminas bien finas (si es con mandolina mejor). Mezclar las verduras cocidas con la salsa blanca. Poner un poquito de salsa en el fondo de una fuente para horno, disponer las fetas de zucchini hasta cubrir, distribuir un poco de relleno, queso rallado y/o cremoso a gusto y por encima un poco de salsa; repetimos las capas hasta llegar arriba. Cubrimos con salsa de tomates, ponemos un poquito de queso rallado y al horno!!!

Cocción: 40 minutos a 170 grados. Para servir, dejar reposar unos 10 minutos para que no se desarme al cortar y servir.... BUEN PROVECHO!!!!