En una sartén honda (yo uso una tipo wok, cubrimos la base de aceite de oliva y pochamos el puerro y la cebolla cortaditos y las alcachofas cortadas a cuartos. Una vez está listo añadimos las gambas peladas y los mejillones.

Agregamos la cebada y rehogamos todo junto. Cubrimos con caldo y un chorrito de vino (un vasito pequeño). Reservamos parte del caldo en un cazo y lo calentamos para que cuando haya que añadir más caldo lo tengamos ya caliente y así no rompemos la cocción de la cebada.

Añadimos la sal, un toque de pimienta y un buen puñado de tomillo limonero, sin miedo, está va a ser la seña de identidad del plato. La cebada tarda más o menos 20 minutos en estar lista, no llega a estar tan blanda como el arroz, que como al dente. Vamos añadiendo caldo conforme veamos que va necesitando, se trata de que nos quede cremoso, si necesitas más caldo puedes añadir agua y rectificar de sal. Una vez encontremos el punto añadimos una cucharada de mantequilla y removemos bien.

Dejamos reposar un momento y ¡¡a disfrutar!!