Primero preparo la ganache, que tiene que estar bien fría para poder montarla

Calentar la nata, apartar del fuego y echar el chocolate troceado remover bien para que se funda, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta el día siguiente para que este bien frío y poder montar.

Mientras preparamos la musé: Lavamos y quitamos lo verde a las fresas y trituramos con el azúcar lo colamos y calentamos la mitad, cuando este caliente añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida removemos bien para que se funda y añadimos el resto removemos y reservamos a temperatura ambiente

Ponemos la clara de huevo con el azúcar al baño maría y sin dejar de remover hasta que el azúcar este disuelto, apartamos y montamos con las varillas, reservamos en la nevera

Montamos la nata, pero sin azúcar ya que el resto lleva y quedaría muy empalagoso

Vamos añadiendo en dos o tres veces el puré de fresas a la nata con movimientos envolventes y hacemos lo mismo con la clara montada, que este bien integrado todo.

Hacemos la cobertura de chocolate : Calentamos la nata, apartamos y añadimos la hoja de gelatina hidratada y escurrida, la mantequilla, el cacao y el chocolate troceado removemos bien todo hasta que quede bien integrado y el chocolate este derretido. Dejamos reposar media hora y metemos en el frigorífico una hora para que coja cuerpo, pues si esta liquida no cubre bien.