Lavar y poner a hervir la espinaca durante unos minutos. Dejar reposar y escurrir bien el agua.

Procesar o picar la cebolla y los dientes de agua con un poquito de sal y aceite de oliva. Rallar la zanahoria.

Agregarle la lata de choclo (si pueden lavarla para sacarle el sodio mejor), la zanahoria rallada y la cebolla con el ajo. Condimentos a gusto, sal y los dos huevos.

Una vez que esté todo integrado agregarle de a poco la harina, con la levadura nutricional y el polvo para hornear. Cuando hayan terminado de integrar todo, llevar la mezcla a los pirotines, y llevar al horno precalentado hasta que doren.

A mí me salieron 19 muffins, pero puede variar!