Ponemos en un bol para la crema pastelera el huevo y las tres yemas añadimos la leche el azúcar y la harina ponemos la cucharadita de vainilla, ponemos todo en un cazo y lo pondremos al fuego sin dejar de remover con una varilla manual hasta que la crema empiece a burbujear

Ponemos en un bol las claras de huevo que nos habían quedado de la yemas de la crema añadimos el azúcar y el pellizco de sal con unas varillas eléctricas montamos las claras, reservamos

En una bandeja de horno con papel de hornear ponemos una de las láminas de hojaldre, extendemos por encima la crema pastelera dejando a todo el rededor un dedo sin untar de crema, ponemos encima la otra lámina de hojaldre y vamos sellando todo alrededor

Ponemos en la capa de arriba de hojaldre las claras montadas, y los piñones bien escurridos espolvoreamos una cucharadita de azúcar por encima, horneamos a 190 grados calor arriba y abajo horneamos por 40 minutos,(a los 13 minutos de horneado tuve que poner una bandeja encima para que las claras montadas no se quemaran y así termine de hornear)