Hervir los zapallitos en agua con sal durante 3 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar. Ahuecar con cuidado con una cucharita, sin excederse, para que el zapallito conserve su forma. Reservar las semillas.

Al terminar de vaciar los zapallitos, salarlos y ponerlos boca abajo para que eliminen el agua. Picar bien las semillas y colocar en un colador.

Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento. Luego agregar la carne picada y cocinar unos minutos. Condimentar con ají molido, perejil, comino, laurel y sal. Apagar el fuego y agregar abundante queso rallado, las semillas del zapallito picadas y dos huevos crudos. Revolver e integrar bien los ingredientes.

Rellenar cuidadosamente cada zapallito e ir colocándolos en una fuente aceitada. Si les sobra relleno pueden utilizarlo para rellenar pimientos porque quedan muy ricos. A cada zapallito le ponemos un trocito de queso cremoso. Cocinamos en horno precalentado durante 30 minutos aproximadamente a fuego mediano.

Este último paso es opcional. Me gusta ponerles salsa blanca ya que les da un gusto suave y delicioso. Una vez que se la agrego los dejó en el horno 5 minutos más. Se pueden acompañar con una guarnición de papas al horno.