Colita de cuadril sazonada con zapallo brasilero a los 4 quesos
Para disfrutar de este plato debés estar preparade para esperar en tu paladar el aporte del queso azul al zapallo, si no te gusta, reemplazar por gruyère o sardo
Colita de cuadril sazonada con zapallo brasilero a los 4 quesos
Para disfrutar de este plato debés estar preparade para esperar en tu paladar el aporte del queso azul al zapallo, si no te gusta, reemplazar por gruyère o sardo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sazonar la carne por todas sus partes con sal ahumada extra picante Don Burro y luego pimentón natural estacionado de Molino Don Diego (Santa María) Catamarca. Los condimentos de Santa María, Catamarca, superaron ampliamente a los españoles, es probar y comprobar, luego reservar para que impregnen sabores
- 2
El zapallo lavado, introducir un cuchillo grande exactamente en el centro y comenzar a descender lentamente por la cáscara, corregir los desvíos y retomar el corte hasta separar en 2 mitades los más parecidas posibles
- 3
Retirar las semillas y llevar a cocción en sendas cacerolas por unos 45 minutos aproximadamente, cuando el tenedor penetre en la pulpa retirar del fuego y colocar boca abajo en platos para que evacúe el agua
- 4
La carne sazonada la llevamos a parrilla eléctrica por aproximadamente 1 hora y media, dando vuelta solo una vez
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El momento de elegir el vino que va a acompañar este manjar, Un corte Malbec/Cabernet gran reserva de crianza de 12 meses en barrica de roble francés y norteamericano embotellado en 2015 de Finca Humanao (Valle Calchaquí) producido a 2260 metros sobre el nivel del mar, lo que aporta un sabor único, Dejar en decantación entre 12 y 16° c en cava mientras disfrutamos de un aperitivo, Fernet Branca
- 6
Cortar en pequeños daditos el ajo y llevar en un plato con aceite de oliva a microondas por 1 minuto y retirar
- 7
Rallar queso parmesano y pategrás, triturar a mano el azul y añadir el ajo, mezclar bien
- 8
Dar vuelta el zapallo y retirar el agua del plato, ahuecar, podemos dejar uno como cuenco y dos cortados al medio como canoas y mezclar lo extraído con los quesos y ajo, luego rellenar las cáscaras
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Una vez rellenas, colocar la mozzarella y llevar por 5 minutos a microondas para derretir y mezclar con mucho cuidado para no quebrar las cáscaras
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Servir los cuencos como cacerolas de vagna cauda para sumergir en él la carne o servir porciones individuales en los platos
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La infaltable sobremesa con un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera
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El atardecer tafinisto con la serrazón como cascada ingresando por la montaña y cubriendo el lago del Dique La Angostura
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La calidez del viento zonda nos permite llegar al anochecer sin frío y disfrutar de esta increíble luna Vallista que ilumina todo el Valle de Tafí y el espejo del dique
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