Poseu la pasta en un bol o safata baixa i cobriu-los amb aigua bullint. Deixeu-los reposar uns 7 u 8 minutos i escorreu-los.

Talleu fina l'escalunya, els alls y el gingebre i reserveu.

Bateu els ous i afegiu-hi un polsim generós de sal.

Prepareu la salsa del Pad Thai barrejant les tres salses y el sucre en un bol.

Talleu i coeu la proteïna escollida:

Tofu: Eixugueu-lo bé amb paper absorbent, talleu-lo a cubs de'un dit de llarg i a la paella amb sal i pebre (per a fer-lo més cruixent, arrebosseu-lo lleugerament amb farina de blat de moro)
Pollastre: a tires primetes i a la paella amb sal i pebre
Gambes: peleu-les i feu-les a la paella amb sal i pebre.

Daureu en una paella l'escalunya, els alls y el gingebre picats uns minutos.

Afegiu els ous batuts remenant bé uns minutos perquè no es facin trossos grossos tipus truita.

Afegiu les tallarines i remeneu uns 3 o 4 minutos fins que es dobleguin bé.

Afegiu la salsa i seguiu remenant un minut més. Afegiu la proteïna i seguiu remenant uns minutos més, fins que les tallarines siguin toves.

(Opcional) Afegiu els germinats i/o cacauets. Afegiu suc de llima. Tasteu-o i rectifiqueu-o de sal, llima o sucre al vostre gust.

Feu-li una volta i serviu-o en dos plats.

Decoreu amb més germinats, cacauets, escalunya, coriandre o alfàbrega, flocs de chili, trossos de llima... (al gust)