Picamos muy finamente un diente de ajo y dos cebollas grandes. En una cacerola echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo y dejamos hasta que se dore ligeramente. En este punto incorporamos la cebolla y salamos ligeramente, removemos y dejamos sofreír a fuego medio hasta que transparente.

Salamos un pollo, que tenemos cortado en trozos y sin piel. Una vez transparente la cebolla incorporamos el pollo e incorporamos 20gr Ras el Hanout y un poca sal, lo mezcláis todo bien y lo incorporáis al pollo. Removemos bien para que todo el pollo se impregne bien de las especias,

Agregamos un buen puñado del perejil y cilantro picado y cubrimos todo el pollo con caldo de pollo. Tapamos y dejamos a fuego medio durante una hora

Echamos en una picadora
65 g de almendras tostadas,
junto a 4 g de canela molida y
10 g de azúcar glass.
Trituramos sin llegar a convertirlo en polvo del todo.
El guiso ya lo tenemos, retiramos el pollo de la cacerola y dejamos reducir el caldo unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio-alto.
Una vez frío el pollo lo desmigamos.

Incorporamos el pollo al caldo ya reducido. Removemos bien para que todo el pollo se impregne de la reducción.
Cascamos 2 huevos, los batimos ligeramente y los incorporamos al relleno. Por último, echamos la mezcla de almendra, canela y azúcar y removemos.

Cortamos una lámina de masa brick que sea más grande que el molde, yo voy a hacer dos pastelas de 15 cm, pero podéis utilizar un molde de 30 cm y hacer una sola pastela. Pintamos toda la masa con mantequilla derretida o punto pomada. Introducimos en el molde. Necesitamos otro trozo igual para ponerla atravesada, ha de sobrar pasta por todo el borde. La pintamos igualmente de mantequilla y la ponemos en el molde. Rellenamos generosamente el interior del molde con el pollo.