Colocamos un poco de aceite de oliva en una fuente de horno y ponemos el vacío con el cuero hacia abajo al que previamente lo habremos salado con sal parrillera, le habremos dado algunos cortes con un cuchillo, quitado la piel fina que tiene y por último ponerle pimienta. Si el vacío fuese muy grande lo cortamos por la mitad y para que entre bien en la fuente del horno.

Regamos generosamente con aceite las verduras. Mezclamos el orégano, el ají, el perejil y el ajo bien picado y añadimos mucha cantidad por encima del vacío y el resto de los ingredientes. Regamos con el vino blanco y por último tiramos un poco de sal gruesa por encima y una cucharada de paprika ¡Sin miedo!

Metemos la fuente en el horno que previamente habremos precalentado a 200º. Dejamos hacer durante una hora y quince minutos aproximadamente. A media cocción tapamos con papel de alumnio para que no se nos quemen las verduras. Si pinchamos con un tenedor en la zona más gruesa de la carne, nos tiene que salir jugo de color transparente.

Dejamos reposar unos minutos en el horno para que se asienten los jugos antes de cortar y servir. Listo!!! A disfrutar 👩‍🍳🥰🥩