Primero se habré de ambos lados de las carretillas o mandíbula, luego de la parte superior se libera la lengua se la levanta se la corta de abajo, luego a la carretilla se la corta a fondo para poder separarla eso nos permite la higienización total, para el raspado de la babasa de la lengua, una vez que lavamos bien la cabeza de la ternera o vaca, colocamos en un bowl el aceite, vinagre la cebolla picada en cuadritos bien pequeños, comino, provenzal, chimichurri, ají y reservamos.

Luego salar la cabeza y condimentar con lo reservado, una vez que condimentamos bien,

Agarramos una bolsa de harina por supuesto vacía y la colocamos ahí, atamos con alambre cerramos bien, hacemos barro y comenzamos a cubrirla,,,

Una vez cubierta con barro la colocamos en una asadera y luego al horno por 6 horas

Cuando pasen las 6 horas abrimos el horno la retiramos de a dentro, le sacamos el barro que queda totalmente seco cortamos los alambres retiramos el papel colocamos en otra asadera limpia y disfrutamos de una comida criolla rica y muy tradicional 😋👌🤤