Primer paso es remojar el charqui por 15 minutos y quitar el exceso de sal. Igual remojar el ají panca y mirasol el día anterior cambiando de agua varias veces y quitar un poco el picante.

Después de ese proceso. Licuar los ajíes con un chorrito de aceite que forme una pasta. Aparte sancochar el librillo de res y pancita de res por 1 hora aprox. Reservar el caldo.

Aparte sancochar papas. Para luego pelar y cortar en forma rústica.

Hacer un aderezo de ajo y el licuado de ajíes, incorporar el pimentón, comino, un poquito de orégano, sazonador, sal al gusto mezclar e incorporar la chalona, después de 5 minutos agregar el librillo, pancita y patita, mezclar y echar el caldo reservado, tapar la olla y que hierva 20 minutos y que tenga una textura no tan espesa. Luego agregar las papas sancochadas cortadas en forma rústica y mezclar.

Echar orégano en medio de la preparación con el fuego ya apagado y tapar por 5 minutos para que el sabor del orégano elimine su aroma. Luego mezclar y servir 😉