Troceamos la berenjena y la salamos para que sude. La debemos dejar como mínimo 30 minutos.

Mientras seguimos con la receta. Lavamos y troceamos todas las verduritas. Yo he dejado la piel de la patata pero la podéis quitar si así lo preferís.

En una bandeja apta para horno echamos un chorrito de aceite de oliva y a continuación, todas las verduritas troceadas junto a la berenjena.

Especiamos al gusto con la sal, las pimientas molidas, el tomillo y el romero. Removemos bien para que se impregnen bien.

Metemos al horno a 190ºC con calor arriba y abajo por 30 minutos.

Pasado el tiempo, removemos y repetimos el proceso por otros 30 minutos más.

Una vez listas las verduritas comenzamos con el huevo poché. Ésta vez os voy a explicar como hacerlo en el microondas para que sea más rápido. En un vaso o en un bol vamos a echar agua caliente y a continuación y con mucho cuidado, el huevo. Introducimos en el microondas por 30 segundos.

Pasado el tiempo comprobamos si la clara se ha cuajado, si no es así, repetimos el proceso en periodos de 15 segundos hasta que consigamos que el huevo se cuaje. Debemos tener cuidado de no pasarnos ya que la yema se podría cuajar. Una vez listo y con ayuda de una espumadera, sacamos el huevo con cuidado y lo colocamos sobre las verduritas. ¡Y voilá! Ya tenemos el plato listo.