En una olla profunda, calienta un chorrito de aceite, y añade la cebolla junto al ajo. Sofríe unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora la zanahoria rallada y el pimentón. Condimenta con orégano, ají de color, un poco de comino, y si quieres, una pizca de romero. Saltea un minuto.

Agrega el tomate picado, la hoja de laurel y el azúcar. Salpimenta. Cubre apenas con agua. Mezcla, y deja cocinar tapado, hasta obtener una salsita.

Luego, añade el choclo previamente picado y la salsa de tomate. Deja cocinar por 5 minutos e integra los champiñones laminados y el perejil picado. Remueve para que todo se integre. Corrige el sabor si es necesario.

Cocina por unos minutos más, pero no demasiado, para que los vegetales no pierdan su textura.

Sirve inmediatamente acompañado de arroz graneado o papas doradas.

Qué disfrutes!