Lo primero que debes hacer son las fajitas y dejarlas en un paño húmedo mientras haces el resto de la receta (en mi perfil esta como hacerlas)

En una sartén salteal el ajo y la panceta cortada en tiritas, agregar la carne sal y pimienta al gusto

Por otro lado saltear la cebolla en cubitos, el ají dulce con la mantequilla y agregar la lata de caraotas rojas con todo y su líquido condimentar sal pimienta la cucharadita de azúcar y el chorrito de Tabasco dejar cocinar por unos minutos hasta reducir

Para el pico de gallo cortar el tomate y la cebolla en cubitos chiquitos junto al cilantro, mezclar agregar un chorrito de limón y sal al gusto

El guacamole normalmente se hace mezclando la palta en puré con el pico de gallo pero en mi familia a muchos no les gusta la cebolla o el tomate y por eso lo hago por separado, solo debes hacer un puré con la ayuda de un tenedor le agregas un poquito de cilantro un chorrito de aceite y sal al gusto

En una olla pequeña calentar un poquito de leche sin dejar hervir, agregar queso cheddar rallado e ir fundiendo ir agregando más leche hasta obtener la consistencia deseada

Finalmente calentar las fajitas en la plancha y llevar todo a la mesa para que cada quien se sirva al gusto, también puedes poner un poco de lechuga en tiritas para más frescura