Empaste: Trabajar la manteca a punto pomada sobre una hoja de papel film, cubrirla con otra hoja de papel film y aplastarla con las manos para hacer un cuadrado de 1 cm de espesor. Terminar de darle forma y llevar a la heladera hasta que endurezca bien

Masa: Tamizar la harina y colocarla sobre una superficie de trabajo en forma de volcán. Disolver la sal en el agua y colocarla en el hueco central.

Formar una masa, sin amasar demasiado. Se debe obtener una masa lisa.

Hacer un corte en forma de cruz sobre la masa y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.

El corte en cruz divide la masa en cuatro para poder estirarla en forma cuadrada. Aplastar cada parte de la masa ejerciendo presión con las manos hacia afuera hasta formar un cuadrado.

Estirar la masa con el palo de amasar. Colocar el empaste de manteca bien frío en el centro de la masa. Doblar las puntas de la masa hacia el centro, tapando la manteca pero sin superponerlas.

Estirar con cuidado dándole forma rectangular. El largo de la masa debe ser 3 veces el tamaño del ancho.

Doblar 1/3 parte de la masa hacia delante. Doblar la otra parte de la masa hacia atrás sobre el resto de la masa. Dejar descansar 30 minutos en la heladera.

Retirar la masa de la heladera y estirarla hacia delante con el palo de amasar.

Volvemos hacer el dobles anterior y otra vez lo llevamos a la heladera. Se debe repetir 3 veces más. Siempre dejando descansar entre cada doblez.